Descripción

Tauromaquia Amontillado es un testimonio líquido de paciencia y mestizaje en el corazón de la D.O. Montilla-Moriles. Elaborado a partir de la variedad Pedro Ximénez procedente de los prestigiosos pagos de Calidad Superior de la Sierra de Montilla y Moriles Altos, esta etiqueta histórica encarna una de las evoluciones más complejas del vino: una crianza biológica inicial con un prolongado periodo de envejecimiento oxidativo. Certificado con una vejez media superior a 25 años mediante el tradicional sistema de criaderas y solera, nos encontramos ante un amontillado de impecable estructura y profunda elegancia. 

Ficha técnica

La bodega
Gracia Hermanos
Tipo
Amontillado
Grado
19.0% vol.
Producción
3.000 botellas
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Límpido, transparente, de color ambarino con tonalidades doradas.
Nariz
De perfil intensamente punzante, despliega un abanico aromático complejo donde se entretejen matices de madera noble, notas de frutos secos tostados como la avellana y sugerentes especias con un fondo de frutas sobremaduras.
Boca
En boca destaca por su solidez y estructura. Se muestra sabroso, cálido y envolvente, con un paso amplio y consistente que culmina en un final sumamente elegante y de gran persistencia.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a temperatura ambiente.
Maridaje
Ideal como aperitivo o para acompañar una tabla de embutidos ibéricos, gazpachos tradicionales, quesos azules y pescados fritos. Resulta además un ingrediente sublime para el uso culinario en la elaboración de reducciones y platos de alta gastronomía.

Viñedo y elaboración

Suelo
Terruños de albarizas en las zonas de Calidad Superior (Moriles Altos y Sierra de Montilla), ricos en carbonato cálcico y con gran porosidad para retener el agua de las lluvias invernales.
Envejecimiento
Crianza biológica de más de 10 años, seguida de envejecimiento oxidativo de más de 15 años. Los dos procesos tienen lugar en botas de roble americano y mediante sistema de criaderas y soleras.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

There is a NV Amontillado Viejo Tauromaquia, an Amontillado averaging some 25-30 years of average age, produced with Pedro Ximénez grapes from vineyards classified as Calidad Superior, the vineyards with chalky albariza soils. After the biological aging under flor has exhausted the yeasts, the wine starts a longer oxidative aging in well-seasoned, neutral 500/600-liter American oak butts (casks) where the wine ages for decades in a solera system. This has to be one of the bargains of the appellation, as the quality (and age) is extremely high for the price asked. There is some softness and creaminess that makes this wine very approachable, and some might say it has a character that could have it classified as a Palo Cortado. The palate is also quite mellow and soft, approachable and drinkable. They can bottle up to 3,000 bottles per year. - Luis Gutiérrez. 

James Suckling:

This shows captivating aromas of salted caramel, roasted almonds and orange rind with incense undertones. The palate is dry, energetic and intense with lots of walnut character. Rich and flavorful at first, but it slowly progresses to a dry and austere finish. Love this contradiction. This comes from a solera with an average age of 25 years. Drink now.