Suntory

El fundador de Kotobukiya (actualmente Suntory) Shinjiro Torii (1879-1962), abrió su primera tienda Torii Shoten con 20 años. Quería crear destilados originales que el mundo entero pudiera disfrutar y que estuvieran directamente asociados a la naturaleza y cultura de Japón. 

Historia

De todos los destilados, fue el whisky el más conocido. Comenzó la construcción de su primera destilería a las afueras de Tokyo en 1923. El distrito elegido fue Yamazaki, conocido ahora como el lugar del origen del whisky de Suntory, pero también por la extraordinaria calidad de sus aguas.

En 1973 construyó su segunda destilería en Hakushu, al pie de los Alpes sureños de Japón. Suntory perfeccionó la técnica en estas dos localizaciones ideales para desarrollar una destilería de primera clase y entregar al mercado tres productos: sus whiskies de malta Yamakazi y Hakushu y su blend Hibiki.

Filosofía

Para la compañía nipona, el whisky es mucho más que una bebida, supone la conexión entre la naturaleza salvaje de Japón y la precisión del espíritu humano. Su filosofía se resume en el concepto de tsukuriwake: la diversidad en la creación a través de una paleta infinita de maltas, levaduras y tipos de barrica.

El foco de sus whiskies no está en la potencia, sino en la armonía absoluta, ese equilibrio sutil donde nada sobresale porque todo es medido y perfecto. Se trata de una visión profundamente ligada al paso del tiempo y al respeto por las estaciones, donde cada destilado se convierte en una obra de artesanía paciente, diseñada para reflejar la serenidad y la belleza del paisaje del país del sol naciente en cada copa.

También ginebra

Pero la artesanía líquida de Suntory no se detiene en sus reputados whiskies. En 1936 lanzó su primera ginebra, a la que denominó Hermes Gin. Esta creación sería a la postre la antecedente de la actual Roku Gin, que irrumpiría en el mercado en 2017. Su nombre se traduce como "seis" y hace referencia al número de botánicos de origen japonés, que de un total de 14, se emplean en su elaboración. La flor de cerezo (sakura), las hojas de cerezo, el té sencha, el té gyokuro, la pimienta sansho y la piel de yuzu imprimen carácter al conjunto que completan otros ocho botánicos tradicionales de la ginebra clásica. 

La filosofía que alumbra Roku alude a la artesanía japonesa, monozukuri, y al concepto de shun (cosechar los botánicos utilizados en su momento óptimo para extraer su verdadera esencia), en la búsqueda de un equilibrio perfecto apuntalado por la expresión de notas florales y cítricas que reflejan las cuatro estaciones del año.

El resultado es una ginebra premium que en tiempo récord se ha consolidado como un referente en su categoría con la irresistible combinación de la tradición nipona y la maestría centenaria contrastada de Suntory.