Descripción

La técnica tradicional del sangrado y el compromiso con la biodiversidad cobran vida en Pācina Rosato Toscana, una elaboración excepcional nacida de cosechas seleccionadas en Castelnuovo Berardenga. Obtenido exclusivamente a partir de mosto flor de Sangiovese de viñas ecológicas, este rosado natural desafía cualquier convencionalismo. De textura envolvente, gran complejidad y una profunda nota terrosa, sorprende por su marcado carácter gastronómico presto para  cautivar a paladares exigentes.

 

Ficha técnica

La bodega
Pācina
Tipo
Rosado
Añada
2023
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Sangiovese
Origen
Toscana IGT
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color rosado cobrizo o piel de cebolla con limpios reflejos anaranjados y teja, de aspecto natural al no estar filtrado.
Nariz
Profunda, original y compleja; despliega notas de granada, grosella roja y cereza silvestre ácida, arropadas por sutiles recuerdos de piel de naranja deshidratada, flores secas, hierbas aromáticas de monte y un fondo mineral terroso.
Boca
Entrada amplia, estructurada y de sorprendente volumen. Muestra una sutil y noble textura tánica aportada por el contacto con los hollejos y la madera, equilibrada por una acidez integrada que aporta dinamismo y conduce a un final sápido, seco y prolongado.
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16 °C. Evitar temperaturas excesivamente frías para apreciar plenamente sus capas aromáticas
Consumo
Hasta 2029, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Su perfil gastronómico, cuerpo estructurado y sutil agarre tánico lo sitúan muy lejos de los rosados ligeros, convirtiéndolo en un acompañante magnífico para la cocina tradicional: embutidos artesanos toscanos ('finocchiona' o 'lardo'), 'carpaccio' de ternera aliñado, arroces melosos de pollo de corral y verduras, calderetas de pescado de roca, aves estofadas y tablas de quesos semicurados de oveja (pecorino toscano).

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de la finca Pācina conducidos bajo viticultura ecológica estricta y respeto por el ecosistema natural, situadas en el extremo suroriental de la comarca de Chianti.
Superficie
2 hectáreas.
Edad
Cepas de 7 y 13 años.
Suelo
'Tufo di Siena' (composición sedimentaria de arena y arcilla).
Cosecha
Vendimia manual con rigurosa selección de racimos.
Vinificación
Separación del mosto flor mediante la técnica ancestral del sangrado ('salasso') en un depósito de Sangiovese dentro de las primeras ocho horas. Fermentación alcohólica espontánea sin levaduras seleccionadas y fermentación maloláctica en depósitos de cemento. Posterior segunda fermentación sobre los hollejos de Trebbiano toscano y Malvasia del Chianti de la cosecha siguiente. Elaborado sin clarificación ni filtración, y sin adición de sulfitos.
Envejecimiento
12 meses de maduración en barricas colmadas de roble de 500 litros.