Descripción

La tradición ancestral toscana de vinificar uvas blancas con sus hollejos revive con esplendor en La Cerretina Toscana Bianco, un blanco natural brisado u orange wine de profunda autenticidad artesana. Elaborado a partes iguales con Trebbiano toscano y Malvasia del Chianti, y con una singular crianza en botas y barricas de roble, acacia y cerezo, estamos ante un vino de mínima intervención complejo, fresco, mineral y con sutiles recuerdos balsámicos.

Ficha técnica

La bodega
Pācina
Tipo
Orange wine
Añada
2024
Grado
13.0% vol.
Variedad
50% Trebbiano toscano, 50% Malvasia
Origen
Toscana IGT
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Tono amarillo dorado intenso con limpios reflejos ambarinos y cobrizos, de aspecto ligeramente velado debido a su elaboración sin filtración.
Nariz
Compleja, original y franca; despliega sugerentes recuerdos de piel de cítricos confitada, orejones de albaricoque, flores de manzanilla seca y membrillo, arropados por notas de miel silvestre, resina, frutos secos y un nítido fondo mineral derivado del suelo de tufo.
Boca
Entrada amplia, estructurada y con un sutil y agradable agarre tánico aportado por la maceración de los hollejos. Presenta un cuerpo medio-alto con textura envolvente y glicérica, equilibrado por una fresca acidez que conduce hacia un final seco, sápido y de prolongada persistencia balsámica.
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16 °C. Evitar temperaturas excesivamente frías para apreciar plenamente sus capas aromáticas
Consumo
Hasta 2032, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Vino de enorme versatilidad gastronómica, armoniza de forma excepcional con pescados grasos al horno (como lubina o rodaballo), 'risottos' de calabaza y queso curado, arroces melosos marineros, aves de corral en escabeche suave, platos especiados de inspiración oriental y quesos semicurados.

Viñedo y elaboración

Nombre
La Cerretina.
Descripción
Pequeña parcela conducida bajo viticultura ecológica estricta y respeto integral a la biodiversidad, situada en la vertiente suroriental de la comarca de Chianti.
Superficie
0,5 hectáreas.
Edad
Parcela plantada en 2008.
Suelo
'Tufo di Siena' (composición sedimentaria de arena y arcilla).
Cosecha
Vendimia manual con rigurosa selección de racimos.
Vinificación
Fermentación alcohólica espontánea sin adición de levaduras seleccionadas, acompañada de una maceración pelicular (contacto con los hollejos) durante 10 días en depósitos de cemento para extraer precursores aromáticos y antioxidantes naturales que permiten prescindir de aditivos. Fermentación maloláctica completada en depósitos de cemento. Elaborado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos.
Envejecimiento
12 meses de crianza en botas ('botti') de 10 hectolitros de roble de Allier y cerezo, combinadas con barricas de 500 litros de madera de acacia y cerezo. Reposo y afinamiento posterior de 2 meses más en botella antes de su salida al mercado.