Pācina

Asentada sobre un antiguo monasterio del siglo X cerca de Castelnuovo Berardenga, a escasos kilómetros de Siena, esta finca agrícola ha sido custodia de un saber hacer ancestral que la familia Tiezzi-Borsa preserva con devoción desde hace un siglo.

El viñedo y el entorno

Entender Pācina implica mirar más allá del monocultivo. De las 65 hectáreas que componen la propiedad, apenas 11 están dedicadas a la viña, conviviendo en perfecta consonancia con olivares, campos de cereales, legumbres y frondosos bosques autóctonos. Con certificación ecológica desde hace décadas, las parcelas no conocen los productos químicos. Esta rica biodiversidad permite que los suelos de tufo y arcilla respiren vida, alimentando cepas que van desde los 5 hasta más de 50 años de antigüedad.

Elaboración y maestría

En la actualidad, Giovanna Tiezzi y su marido Stefano Borsa —junto a la nueva generación familiar— dirigen este proyecto con una visión fiel al concepto de vino natural. En la antigua bodega subterránea excavada en la toba calcárea, la vinificación se guía por la mínima intervención. Las fermentaciones se desarrollan de manera espontánea con levaduras autóctonas, acompañadas de maceraciones prolongadas y crianzas pausadas que respetan el ritmo natural de cada añada sin buscar artificios.

Los vinos de la casa

La variedad reina es la Sangiovese, flanqueada por otras castas locales como la Canaiolo, la Ciliegiolo o las blancas Trebbiano toscano y Malvasia. Más allá de buscar sellos o nomenclaturas rígidas, en Pācina se elaboran tintos y blancos de marcado carácter territorial que destacan por su perfil sincero, profundo y fresco. Son referencias vivas que regalan una experiencia honesta, pensadas para disfrutarse alrededor de una buena mesa y reconectar con la esencia más auténtica del paisaje toscano.