Descripción

Camillo Donati Il Mio Ribelle es un vino rosado espumoso que desafía los parámetros convencionales con su perfil crujiente y vivaz. Nacido en las laderas de Parma a partir de cepas de Barbera , este rosado es elaborado según el método ancestral. El resultado es un espumoso de alma  mediterránea, rebosante de fruta roja crujiente, salinidad y una personalidad auténtica. 

Ficha técnica

La bodega
Camillo Donati
Tipo
Espumoso
Añada
2025
Grado
11.5% vol.
Variedad
100% Barbera
Origen
Emilia-Romagna
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Nariz
Destacan las notas de frambuesas, fresas silvestres y grosellas, acompañados por matices cítricos y un sutil fondo vegetal.
Boca
En boca destaca por una entrada con una acidez directa y crujiente que aporta una fantástica tensión al trago. Su burbuja acaricia el paladar sin pesar, dejando un final fresco y frutal.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Ideal en aperitivos con quesos de pasta blanda y embutidos italianos tradicionales como la mortadella di Bologna o el prosciutto di Parma.

Viñedo y elaboración

Vinificación
Se obtiene exclusivamente por sangrado del mosto flor antes del prensado, sin maceración con las pieles. La fermentación se produce de forma espontánea con levaduras autóctonas y completa su segunda fermentación en botella siguiendo el método ancestral, sin filtrado, sin clarificado y sin adición de anhídrido sulfuroso ni azúcares externos.