Descripción

Del viñedo viejo de El Cenajo, a casi mil metros de altitud en Fuente-Álamo, procede La Servil. La Monastrell es la gran protagonista del coupage, que completan Moravia agria, Blanquilla y Rojal, variedades autóctonas de esta zona de la D.O. Jumilla.  Aseguraba el abuelo de Carlos y Juanjo Cerdán, que las uvas provenientes de este viñedo, al entrar a bodega, eran "muy serviles", de ahí su nombre. Ecológico, de producción limitada, frutal, fresco y con gran mineralidad.

Ficha técnica

La bodega
Stratum Wines by Bodega Cerrón
Tipo
Tinto
Añada
2024
Grado
14.2% vol.
Variedad
94% Monastrell, 6% Moravia agria, Blanquilla, Rojal
Origen
Jumilla
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
De color cereza con borde violáceo.
Nariz
Intensa, con marcados aromas a fruta roja combinada con notas florales, de hierbas aromáticas mediterráneas como el tomillo o el romero y especias..
Boca
Tinto fresco y sabroso, con una agradable sensación mineral, buena acidez y final largo y persistente.
Temperatura de servicio
16 °C.

Viñedo y elaboración

Nombre
El Cenajo.
Descripción
Viñedos plantados en pie franco en una parcela localizada en Fuente-Álamo, a entre 900 y 960 metros sobre el nivel del mar con orientación norte. Cultivo ecológico y biodinámico.
Edad
Plantado entre 1954 y 1956.
Suelo
Gravas y arenas calcáreas.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Fermentación en tina de madera con levaduras autóctonas.
Envejecimiento
Crianza de 14 meses en fudres de 5.000 y 8.000 litros.