Descripción

El Viejo es el vino más especial de Matsu, el proyecto de la compañía Vintae en la D.O. Toro. Se elabora únicamente en añadas especiales y busca reflejar la sabiduría de quienes han dedicado toda su vida al campo. Muestra una interesantísima evolución en botella, por lo que es fácil pensar que tras un tiempo extra acabará de redondearse para mostrar su máximo potencial. Aquí en formato de 1,5 litros. 

Ficha técnica

La bodega
Matsu
Tipo
Tinto
Añada
2022
Grado
15.0% vol.
Variedad
100% Tinta de Toro
Origen
Toro

Cata

Vista
Colo rojo picota profundo, capa alta, con notas violáceas en el borde.
Nariz
Complejidad elevada al extremo, con una intensidad media pero enormemente rica en matices. Muestra un elegante compendio de aromas a frutos negros maduros, acompañados por matices más cremosos y dulces de la barrica, y unas notas especiadas finales.
Boca
Muy amable, destacando por su suavidad, plenitud y voluptuosidad en todo su paso. Se trata, en suma, de un tinto muy complejo que además manifiesta una excelente maduración, fruto del bajo rendimiento de sus viñedos viejos de origen.
Temperatura de servicio
16 °C.
Maridaje
Carnes rojas a la parrilla, carnes rojas asadas y caza menor.

Viñedo y elaboración

Descripción
Selección de viñedos centenarios de producción extremadamente limitada cultivados de forma natural.
Suelo
Arenoso con alto componente pedregoso granítico.
Clima
Añada marcada por la sequía y las altas temperaturas, algo que en Toro provocó incluso un pequeño parón vegetativo. A principio de septiembre llegaron las lluvias y bajaron las temperaturas favoreciendo una maduración muy equilibrada y una uva sanísima de excelente calidad.
Vinificación
Maceración durante 14 días. Fermentación espontánea en depósitos de hormigón de 15.000 kilogramos con levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica se realiza en estos mismos depósitos.
Envejecimiento
Crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés.
Embotellado
Se llevó a cabo tras el filtrado suave y la clarificación no agresiva del vino, para preservar sus características naturales.