Quinta Sardonia

Teniendo siempre presente el concepto francés de 'terroir' y apoyados por la concepción de vinos elaborados a partir de la filosofía biodinámica de ambos enólogos, decidieron apostar por la implantación de un nuevo viñedo al margen de la denominación de origen Ribera del Duero, en la histórica zona de Sardón de Duero.

La finca está situada a escasos 400 metros del río Duero, a una altitud de entre 700 y 800 metros. De las 20 hectáreas que poseen, 17 son de viñas y 3 de monte y pinos. Las viñas se encuentran plantadas en una ladera con exposición al sur, en un entorno natural muy diverso y pintoresco. A lo largo de las 17 hectáreas se pueden encontrar hasta 18 tipos de suelos diferentes de origen calcáreo, margas o yeso.

La plantación del viñedo tuvo lugar entre 1999 y el año 2000, y son 7 las variedades que podemos encontrar en la viña: Tinto fino, Cabernet sauvignon, Syrah, Petit verdot, Malbec, Merlot y Cabernet franc.

Con el fin de conseguir un equilibrio entre el suelo, el clima, la cepa y el entorno natural, la viticultura que se realiza respeta los ritmos y principios de la biodinámica. Abonar con el propio compost, mantener una cubierta vegetal en el suelo, tratamiento con plantas medicinales, respeto del ciclo de la luna, preservación de las plantas y flores naturales, son algunos ejemplos de las prácticas que llevan a cabo.

En la sala de vinificación se trabaja con depósitos de acero inoxidable de 10.000 litros, bajos y muy anchos, cubiertos casi en su totalidad con camisas refrigeradas. Aparte de la sala de crianza, cuentan con una sala de barricas con suelo radiante para un mayor control de temperatura, lo que les permite también hacer las fermentaciónes malolácticas.