Domaine Louis Bouillot

Fue el hijo del fundador, también llamado Louis, quien más se interesó por este tipo de vinos y quien cambió considerablemente ciertos procesos en la elaboración, como la selección de vinos base para ser utilizados en el ‘coupage’ final’ de sus espumosos.

En 1997 se realizó un cambio en la propiedad de esta bodega, pasando de manos de la familia Bouillot a un grupo de elaboradores de Borgoña que decidió seguir mejorando el nivel de los vinos de la casa y sus procesos de elaboración, apostando siempre por la máxima innovación.

Louis Bouillot ha ido desarrollando progresivamente con los años una sólida asociación con 200 agricultores que, siguiendo unas estrictas normas de calidad, cultivan más de 300 hectáreas de viñedo que suministran a la casa mediante contratos basados en la estabilidad, que recompensan además el valor de la uva al margen de las fluctuaciones del mercado.

La mayor parte de los vinos de Louis Bouillot pertenecen a la apelación de origen Crémant de Bourgogne, que fue reconocida legalmente como tal en el año 1975. Una de las características de esta AOC, que abarca varias de las subzonas más importantes de la Borgoña, es su diversidad de terruños, suelos y climas, consiguiendo con ello un estilo de vinos únicos y especiales. En cuanto a las variedades, las más representativas son la Chardonnay la Pinot noir, aunque esta casa también utiliza otras uvas autóctonas como la Gamay o la Aligoté.

Uno de los últimos hitos de Louis Bouillot ha sido la plantación de Pinot noir y Chardonnay en una parcela de la Côte de Nuits llamada “En Bollery”, muy cerca del famoso Clos de Vougeot, en la zona más cotizada de la Borgoña vitivinícola. Tras unos años cuidando pacientemente los frutos de esta parcela, hace poco comenzaron a embotellar y comercializar el vino resultante de ella, aumentando con ello el prestigio y el nivel medio de los vinos de la maison.