Domaine Tournon

En el país oceánico, Chapoutier ha querido crear vinos de clara estirpe australiana aunque manteniendo la manera en las que los elabora en Francia. Para ello se ha rodeado de viticultores aussies que le acompañan en la creación de verdaderas joyas. 

M. Chapoutier no negocia su compromiso con la viticultura biodinámica y orgánica, ni a proporcionar una instantánea de una cosecha específica de un terruño específico, y utilizar el terroir único de las regiones vinícolas de Pyrenees y Heathcote en Victoria. 

Su filosofía de trabajo, también en Australia, es todo un desafío al status quo que incluye una Intervención mínima en el proceso, vinificación de lotes pequeños, la plantación de vides no injertadas de selecciones clonales del siglo XIX, fermentación con levaduras autóctonas en tanques de hormigón, etiquetar sus vinos en braille para promover la inclusión de las personas ciegas.