Pascal Jolivet

En 1991 Pascal elaboró su primera añada junto al primera enólogo de la bodega, Luc Soty. Ambos trabajan con fermentaciones naturales utilizando levaduras 100% indígenas y controlando las temperaturas de fermentación. 

Este método les permitió muy rápidamente crear un verdadero estilo para los vinos de la bodega y durante dos años consecutivos (1995 y 1996) estuvieron en el top 100 de los mejores vinos según la prestigiosa publicación Wine Spectator.

Pascal Jolivet decidió construir una nueva bodega en el año 2000, cuando empezó también a trabajar sus vinos por gravedad desde la recepción de la uva hasta el embotellado. A día de hoy, la propiedad se extiende a lo largo y ancho de 65 hectáreas: 42 de ellas en Sancerre, 8 en Pouilly-Fumé y 15 en Touraine.