Bodega Izar Leku

Su objetivo principal ha sido desafiar las convenciones tradicionales y elevar el txakoli a nuevas cotas de sofisticación mundial. Para ello, apostaron por el diseño de un vino espumoso de clase mundial empleando el método tradicional de segunda fermentación en botella, tal y como se utiliza para los champagnes o cavas.

Terruño y variedades

Ubicada en la D.O. Getariako Txakolina, concretamente en el municipio de Zarautz (Guipúzcoa), el paisaje define por completo el carácter de este proyecto. Sus viñedos se asientan en acantilados y laderas orientadas al sureste, directamente expuestos a la bravura y las brisas del mar Cantábrico.

Las parcelas, a su vez, se cultivan mediante el método de emparrado bajo una viticultura sumamente respetuosa sobre suelos muy particulares. Estos se componen de una capa arcillosa con un sustrato rocoso de pizarra y basalto, todo ello protegido por arenisca superficial, aportando una mineralidad excepcional.

La variedad autóctona blanca Hondarrabi Zuri es la protagonista absoluta y el pilar fundamental del proyecto, aportando tensión y precisión. En ocasiones se complementa con un pequeño porcentaje de la tinta Hondarrabi Beltza, logrando un balance perfecto entre la tipicidad atlántica y la complejidad.

Vinificación y perfil de vino

El proceso de vinificación del vino base se realiza tanto en depósitos de acero inoxidable como en barricas de roble francés de 500 litros. Esta breve crianza en madera aporta al vino base una estructura que complementa su afilada acidez natural.

Posteriormente, la magia del método champenoise culmina con una prolongada crianza en rima en botella que se extiende aproximadamente entre los 30 y 34 meses. Este prolongado contacto con sus lías finas es el gran secreto detrás de su asombrosa cremosidad y de su burbuja delicada.

La tipología de su vino ofrece un perfil marcadamente atlántico, salino, vertical y de una tremenda pureza. Igualmente, despliega notas cítricas como el pomelo, toques yodados y recuerdos de manzana asada, alejándose de los perfiles dulces tradicionales de muchos espumosos del mercado.