Borja Pérez Viticultor

Borja forma parte de la cuarta generación de una familia bodeguera canaria y comenzó su proyecto personal conocido como Ignios Orígenes en 2011 trabajando la primera de sus fincas familiares: La Vizcondesa, una parcela asentada sobre suelos franco arcillosos a unos 450 metros sobre el nivel del mar y donde cultiva las uvas Baboso negro y Marmajuelo.

En 2012 añadió una nueva finca, Buenavista Norte, plantada con castas como la Listán negro y la Listán blanco, viñas que en su mayoría superan los actualmente los 40 años de antigüedad. Un año más tarde incorporó una nueva finca, Casa Canales, asentada sobre un suelo franco-arenoso a más de 750 metros de altitud y con la que sumó al proyecto las variedades Vijariego negro, Vijariego blanco y Tintilla.

Todas estas parcelas están certificadas en producción integrada, lo que quiere decir que están un paso por debajo de la viticultura ecológica dentro del marco legal, aunque también se encuentran legisladas. En ellas no usa productos de síntesis ni lleva a cabo quema de hierba, ya que esta convive con el suelo en armonía, generando fauna auxiliar y creando riqueza natural.

Partiendo de la base de que toda la uva que entra en la bodega de Borja tiene que ser de primera calidad, realizan habitualmente una doble selección. La inicial en campo, seleccionado los racimos de mejor calidad, y la segunda en la estrujadora. Por tanto, la adición de SO2 en la estrujadora no es necesaria. En el proceso de fermentación utilizan levaduras autóctonas de la propia uva, lo que le permite elaborar vinos con los mejores parámetros de acidez, pH y grado alcohólico.

Las barricas que usa Borja en su bodega de La Guancha son de roble francés procedentes de tonelerías artesanales de Borgoña y Burdeos que encajan con la filosofía de cada uno de sus vinos. Además, utiliza también otros recipientes como los depósitos de acero inoxidable, el hormigón principalmente para los blancos o los fudres de madera.

Actualmente, Borja Pérez cuenta con dos gamas de vinos: la primigenia Ignios, con la que destacó en sus inicios como elaborador, y más recientemente ha desarrollado la más asequible colección Artífice, un proyecto que trata de preservar viñedos viejos de pequeños viticultores locales con poca producción a los que compra la uva y con los que busca obtener vinos auténticos, potenciando el carácter de las variedades canarias.