Alto de Pioz

Esta tierra de páramos tan magistralmente dibujados por algunos de los más grandes literatos de nuestro país, y no sólo por ellos, acoge en su seno a Alto de Pioz una bodega que une tradición y modernidad con una viticultura y trabajo enológico de precisión que se integran perfectamente en el medioambiente, como lo hace su edificio con el paisaje, creando unos vinos sensacionales de producción limitada que recogen en su alma la esencia de La Alcarria. 

A cargo del trabajo en bodega está Aurelio García Herráiz, multipremiado enólogo con estudios de Química que busca perfilar sus vinos hacia la modernidad y el atrevimiento. Para ello decidió centrarse en la salvaguarda de las variedades autóctonas del páramo alcarreño provenientes de cepas centenarias. 

El clima continental extremo de Pioz acompañado de una altitud de cerca de 900 metros sobre el nivel del mar y unos suelos pobres y con un gran drenaje son las características principales y responsables en cierta medida de los vinos que García Herráiz modela. Además, también tienen viñedos en el pueblo de Mondéjar que cuenta con unas cepas de 90 años que dan lugar a vinos sensacionales. Cencibel (Tempranillo) y Malvar, variedad blanca casi desaparecida, junto a Garnacha y Cabernet sauvignon representan al viñedo de Alto de Pioz.